当天晚上陈年就开始研究新菜。

看了看厨房里面还有的食材。

一些猪五huarou，一些小葱，一棵青椒、还有一些蒜苗。

能zuo什么呢？

陈年在脑海中飞快的搜索着适合自己在现有条件下zuo的菜。

很快，陈年把目标锁定在一个一dao菜上。

这dao菜同样是四川十大经典名菜之一。

甚至下饭程度丝毫不比麻婆豆腐和红烧rou差。

关于这dao菜，陈年还记得小时候老陈zuo过，别的没记住，但是陈年记得老陈当初说过这dao菜一定要选坐墩儿rou。

当时年纪尚浅的小学生陈年还傻乎乎的问坐墩儿rou啥子。

“就是二刀rou。”

“那啥是二刀rou？”

老陈回答说：“就是pigu的rou，我跟你说，瘦中带着fei，那吃起来才香！”

当时的陈年没有听到后半句，只是听到pigu上的rou就开始惊恐了起来，心想着老陈经常打自己的pigu是不是在看看这块rou长好了没？

而且带着自己去洗澡......那岂不是就洗菜？

以至于陈年zuo了好几天的噩梦。

但后来刚好过到了六一儿童节，老陈chou空带着陈年chu去玩了一圈，陈年就把这些都忘了。

不过现在自己手边并没有后tunrou，但五huarou应该也是可以的吧。

回锅rou顾名思义讲究的就是一个回锅。

扶霞在《川菜》里面说过：回锅rou之所以叫回锅rou，是因为要先在锅里煮，再放回锅里去炒，在热油之中，薄薄的rou片卷曲起来，被厨师们成为“灯盏窝形”，就像是旧时中国那zhong装上有用来zuo灯的小碟子，主料是一块二刀rou，也就是去掉猪尾ba之后，把第一刀下去fei的去掉之后的第二刀，基本是半分半熟或者是fei四瘦六。

片要切的方方正正，煮过之后有时候会被放在祭祖的供桌上，放一会再拿回来作他用。

这也是传说中回锅有的由来。

看了一遍zuo法，自己在脑海当中过了一遍之后，陈年就开始尝试制作。

毕竟一个人，所以陈年也就有些放飞自我，一边zuo菜，一边给自己解说。

“一块完整的猪五hua，首先和红烧rou的第一步一样，还是先在锅烧tang之后把猪pi放在锅里面进行烙制。”

“这一步的主要作用就是去除猪rou的汗xian味，而且这样chu1理过的猪pi更香。”

陈年一边把带着纹shen的社会佩奇五huarou放在上面开始烙制。

滋啦滋啦的声音响起，渐渐的从锅内开始冒chu一缕缕的青烟。

看着时间差不多了，陈年把猪rou拿起来，上面基本已经被烙的焦黄，还有许多地方也甚至已经开始碳化。

拿chu来之后，用刀把上面碳化的地方刮掉，然后洗干净。

“冷水下锅，让血沫和杂质浮chu水面！”

“热水下锅会让rou里面的dan白质发生凝固现象，rou质也会变柴，而且还有一个坏chu1就是，这么zuo的话到时候会让外bu早熟，而里面还是夹生的，非常影响口gan。”

现在陈年zuo这些动作已经很熟练了。

在锅里加入黄酒、葱、酱、几颗hua椒。

趁着这个时候，陈年开始准备其他食材。