晚上陈年收拾好之后，留了一份专辑在店里，另一份则是拿回家中放在书架上比较显yan一些的位置。

……

到了第二天的中午忙碌完之后，陈年留在厨房里面zuo员工餐。

今天中午他打算zuo一下自己在这段时间研究的新菜。

水煮rou片。

这dao菜是陈年思索再三之后定下的。

虽说是属于川菜，但川菜也有三个liu派。

蓉派、渝派、盐帮派。

蓉派就是以乐山和成都为主的大河菜又称为上河帮，蓉派的菜讲究的就是一个用料jing1细和准确，通常都是传统菜品，比如麻婆豆腐，gong保ji丁，蒜泥白rou，鱼香rou丝，回锅rou等等……

渝派则是以重庆、达州、南充菜为主，又称为是下河帮，与蓉派的jing1细完全不同的是渝派菜大方cu犷，用料大胆，有着nong1重的市井气息，也被俗称为是江湖菜，多chu自于路边小摊或者是百姓家中。

而盐帮菜主要以自贡和内江菜为主，又被称为是小河帮，由于自贡以前是盐帮聚集地，所以这盐帮菜的特点主要就是大气高端自成一格，除了ju备川菜百菜百味，烹饪技法多样的优点之外，更ju有味厚香nong1鲜刺辣的特点，其中川菜当中的水煮系列大都chu于盐帮菜。

麻利的把猪里脊rou先切成片放在一边准备着。

然后把昨天告诉刘哥那边送过来的海椒也同样准备好。

在这段时间中陈年也琢磨了一下，主要难点就是在刀口辣椒的制作以及码味上浆。

第一步便是要先zuo刀口辣椒。

首先把油烧至三成热，也就是把手放在上面微微gan觉到有一丝温热。

否则油温过高很容易直接把辣椒炸黑，到时候辣椒的辣味和香味都会被苦味盖住。

而且这海椒陈年选用的是二荆条辣椒，也就是zuo郫县豆ban的那zhong，这zhong海椒有着独特的焦香味dao。

除此之外又放入一些汉源hua椒，这是陈年在询问过刘哥之后特意准备的。

老四川人在川菜上面多多少少还是有一些经验的。

将辣椒和hua椒下入油锅之后，等待着油温慢慢升高。

在这件事情上面急不得。

一直等到海椒的颜se变成棕红se，在翻炒的时候用锅勺gan受到辣椒表pi已经变得酥脆的时候，将其捞chu来尽数放在案板上。

用菜刀不停将其剁碎。

只是在切的时候，陈年忽然gan觉到眉mao有点yang。

结果就挠了一下。

然后......泪liu满面。

zuo水煮rou片时的刀口辣椒这便zuo好了。

水煮rou片是一dao有rou有菜的菜肴。

用到的菜一共有三zhong，蒜苗、芹菜和莴笋尖。

当然莴笋尖并不是指莴笋叶，还包括下面一bu分的shenti。

同样将这三zhong菜切好之后，放在篮子里沥干水分备用。

随后再一次将锅烧热，把郫县豆ban放入其中炒chu颜se，香味瞬间弥漫chu来。

郫县豆ban作为川菜中的灵魂调味料，自然是名不虚传的，更何况陈年买的还是那zhong三年豆ban，味dao更加醇香。

随后在其中加入姜蒜末炒香。

加入姜蒜之后，郫县豆ban儿本shen的香味进一步被激发chu来。

翻炒