特别是那包了猪汤冻的白鱼，鱼在加的过程中，结成冻的猪汤也在慢慢地化，当鱼彻底被煮熟时，在弹的鱼上咬一，里面丰富、咸鲜油的猪汤便会突然涌来，那鲜郁的香味令人垂涎三尺，妙不可言。

将煮熟的鱼放在汤碗里，浇冲得淡淡的龙井茶。龙井茶要冲到最淡，既保留着淡淡的茶香，又不会让茶叶中的苦涩味影响鱼的。

和这琉璃珠玑相比，回味的龙井竹荪还要清雅一些。

这是一集巧、致及趣味于一的菜肴，同时彩鲜明、清新淡雅的外观也颇适合作为宴上的菜肴。

将清倒平盘，用筷搅拌成雪白的泡沫形状。

跟琉璃珠玑和

竹荪是寄生在枯竹的一隐菌类，形状类似于网状的白蛇，菌帽是绿的，菌柄是白的圆，还有粉红的形菌托。竹荪和其他菌类有一不太一样，那就是在菌柄端有一圈白的网状裙从菌盖向下铺开，就像一条网长裙，因此竹荪也被称为“雪裙仙”。在岳梁国，因为竹荪香味郁、滋味鲜且产量极低，被列为草八珍之一。

三个人之所以在最后一菜都选择以鱼作为材，大概也是考虑到品尝的人生活在梁都，梁都临海，这里的人都习惯以鱼为。

鱼蓉里放姜、清、油拌匀，制成鱼泥。

像竹荪这名贵的材，一般都是专供给皇室和梁都内少数达官贵人的，在民间，几乎看不见竹荪，知法的更是寥寥无几。

在今天这样寒冷的气温下，汤菜也的确是一讨喜的菜肴。

将新鲜的鱼蓉混合熟猪油搅拌成糊，用手挤成长约八分的金鱼形状，放在竹荪上。用两粒豌豆放在鱼两侧鱼睛，在鱼背上撒一些发菜、火末和油菜末，上屉蒸熟。

这菜名为琉璃珠玑。

回味将竹荪放盆里，注温浸泡冲洗过后，只取竹荪两寸长的上半放在平盘里，其他的地方弃之不用。

鱼要求的是细腻，弹十足。佟染来的这汤鱼，鱼从上来说非常完。其如瓷，富有弹，脆而不腻，鲜香。被醇香冲鼻的汤一冲，让人的心也跟着蠢蠢动起来。

将其中一份鱼泥和绿泥一块，拌成绿的鱼蓉糊。将另一份鱼蓉拌红苋菜，变成红的鱼蓉糊。在绿鱼蓉里包起猪末馅心，在红鱼蓉里包起虾蓉馅心，在剩下的那份白鱼蓉里包起猪汤冻馅心，用清煮熟之后，盛来，冲汤。

浅青的茶汤中漂浮着造型巧的金鱼，那些金鱼就好像浮游在瓷碗里，自在游弋，栩栩如生。

第三比赛，回味终于完整地捡回了自己的贵族尊严，这龙井竹荪里用的最重要的两主料全是御供的，明前龙井，竹荪，这两用料已经不是矜贵，而是稀罕了。

红绿白彩鲜艳的一碗汤鱼，三鱼的馅料各不相同，不可谓不用心。

龙井竹荪的味非常清淡，味鲜的鱼蓉和浅淡的香茶，两类别完全不同的材料被一菜中，却乎意料的和谐。菜肴中用的香料极少，几乎还原了材的本味，素净、素淡、素雅，恰似不尚铅华却如疏云之映淡月的人，兰心蕙质，清丽动人。