邵老见刀客们都准备完毕，对着后厨方向呼喝一句：“上汤！”

卓亦忱将一铁锅放上去，里加清，大火加。待到锅中的沸腾，他便将那堆丝倒锅中，略焯一下后，立刻用漏勺捞。

卓亦忱在其他技巧上未必能比过经百战、经验老的名厨，但这认真细致、谨慎灵又极致尽的态度，却是他最难以被其他人超越的一。

邵老：“这次比试所用的汤，乃天一阁后厨主掌。汤源于同一锅，用地的农家老母熬制而成，味鲜香。其余八大辅料也已切好加汤中，计有猪丝、脯丝、冬笋丝、木耳丝、蘑丝、紫菜丝、银鱼丝、肫肝丝八味。砂锅中的汤料完全一致，诸位尽可放心，只在烹饪技法上比个下。”

材”和“刀功”，他都不最厉害的那个人，山外有山人外有人，民间的手藏龙卧虎。好在他在比试前其实已经有了这个心理准备。他从没奢望一蹴而就地博得筹，只是心平气和地在每一都尽善尽，最终结果如何已然不重要了。

从哥哥刀的那刻起，卓昀手里的一杯玉盏便一直停在半空中，此时终于送到自己边，他微微低呡上一。杯中是上好的铁观音，一清香直心脾。

卓亦忱将丝沥去腥后，把锅中的沸倒尽，让赵菡从砂锅内只舀少许清汤置于铁锅中，然后他将丝沥过汤再度捞起，并且让赵菡撇掉锅里那些汤。

一排侍女手持砂锅，款步走上擂台，将各自手中端着的砂锅汤分别搁在众刀客面前的灶台上，随即又退了下去。

丝锅前，须用沸沥一遍，为了去除丝中豆类的土腥味。在去土腥味的同时，又要保留清新的豆香，因而过时间每个刀客都有各自的技巧和讲究。

卓昀在底下目不转睛地盯着看，这下一颗悬着的心也终于放了下来。其实他之前就想过也提过，不让哥哥亲自刀。但卓亦忱不可能答应。不仅是卓亦忱不答应，任何一个执着的刀客都不会答应。烹饪的任何一个环节少了亲力而为，那就不是刀客心目中最令人满意的烹饪。

彩的刀法比试宣告一段落，众人的激情有增无减，还有不少人已经站起走到擂台底下，仔仔细细地瞧着，无不期待地看到众位尖刀客如何完成九丝细缕汤的最后烹饪。

汤若是凉了，再回时，便会失了最初的鲜味，因而作为助手的二刀们纷纷生起了灶火，维持着砂锅的温度。主厨则继续料理各自切好的那堆丝。

卓亦忱解释，“我切来的丝没他们那么多，所以并不需要那么多汤。而且，丝沥后沾上些清，直接跟汤一起下锅就会冲淡汤里原本的鲜味。所以我要先在少量汤中沥过一遍，然后再下锅。”

赵菡心疼被倒掉的料底，又看周围其他人并没有倒掉汤，便劝：“汤越多可以越发味，不如咱们还是留着吧？”

赵菡恍然大悟地一拍手。

卓亦忱将绷的手臂放松片刻，而后将切好的细丝浸早已备好的一盆清之中。到的那一瞬间，原本堆聚在一起的细丝倏地向四周漂散开去，丝洁白如玉纤细如发，如同在中绽放一片绚丽烟。